2. Daging

Daging dalam coto, daging pada potongan-potongan konro, daging pada sop kikil, dan daging pada pallubasa cukuplah untuk memantapkan karakter makanan orang makassar yang begitu doyan pada olah daging tedong (kerbau) dan sapi.

Ini juga tak lepas dari sejarah perkembangan masyarakat dan kebudayaan Bugis-Makassar yang selain berkecimpung pada ranah kemaritiman, juga bergerak pada wilayah agraris di beberapa daerah. Wilayah-wilayah agraris inilah yang menjadi tempat perkembangbiakan hewan ternak seperti Kerbau dan Sapi.

---